วุ้นเส้นช่วยลดน้ำหนักจริงหรือ!?

NO.1 เวย์โปรตีน ISOLATE นำเข้าจาก อเมริกา > Article > ไม่มีหมวดหมู่ > วุ้นเส้นช่วยลดน้ำหนักจริงหรือ!?

“วุ้นเส้น” (cellophane noodle) ทำมาจาก “ถั่วเขียว” เป็นพืชที่โดดเด่นในเรื่องของสารอาหารประเภท “โปรตีน” ทำให้หลายคนคิดว่าวุ้นเส้นอุดมไปด้วยโปรตีน แต่บางคนก็คิดว่าวุ้นเส้นคือแป้ง แล้วความจริงนั้นเป็นอย่างไร มามีคำตอบมาเฉลย!!

 

“วุ้นเส้น” เป็น “โปรตีน” หรือ “แป้ง” กันแน่?

ในกระบวนการผลิต หลักๆ เขานำถั่วเขียวมาโม่จนเป็นผง แล้วทิ้งให้ตกตะกอนในสารละลาย กระบวนการตกตะกอนนี้จะแยกแป้งออกจากโปรตีน ส่วนที่เป็นแป้ง เขาเอามาทำวุ้นเส้น ส่วนนี้เป็นแป้ง 86% แทบไม่มีโปรตีนเลย จึงนิยมเอาให้คนไข้โรคไตเรื้อรังที่กลัวโปรตีนทาน ถ้าหากเทียบกับเส้นด้วยกัน วุ้นเส้นนับว่ามีโปรตีนน้อยที่สุด ในกระบวนการผลิต ส่วนที่ตกตะกอนเป็นโปรตีนนั้น เขาเอาไปทำอาหารสัตว์ เพราะฉะนั้น วุ้นเส้นคือแป้ง ไม่ใช่โปรตีน

 

ทำไมหลายคนนิยมทานวุ้นเส้นเพื่อการลดน้ำหนัก

จากการวิเคราะห์แคลอรี่ในอาหารของกองโภชนาการ กรมอนามัย ระบุว่าหากคิดต่อน้ำหนัก 100 กรัมแล้ว วุ้นเส้นให้แคลอรี่แค่ 80 แคลอรี่ ขณะที่ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กให้ 220 แคลอรี่ เส้นใหญ่ให้ 160 แคลอรี่ สายลดน้ำหนักเน้นนับแคลอรี่จึงแนะนำวุ้นเส้นแทน แต่ทั้งนี้ หากจะลดน้ำหนักให้ลดคาร์โบไฮเดรตและไขมัน นั่นหมายความถึงการเลิกทาน ‘เส้น’ ทุกชนิดและวุ้นเส้นด้วย

ถึงแม้ว่าวุ้นเส้นจะเป็นคาร์โบไฮเดรต หรือแป้งที่ให้พลังงานต่ำกว่าเส้นประเภทอื่นๆ แต่ก็ยังต้องควบคุมปริมาณในการบริโภคให้ดี เพราะวุ้นเส้นก็ยังคงเป็น “แป้ง” และควรเน้นรับประทานอาหารให้หลากหลาย ออกกำลังกายอย่างสม่ำเสมอ พักผ่อนให้เพียงพอ เท่านี้ก็ช่วยให้คุณลดน้ำหนักสำเร็จ ร่างกายแข็งแรงสมบูรณ์อีกด้วย

ถึงอย่างไรก็ตาม การเลือกทานวุ้นเส้นมากกว่า ‘เส้น’ อื่นๆ ในเมนูก๋วยเตี๋ยว เมนูยำ สามารถช่วยลดความเสี่ยงของน้ำหนักขึ้นได้ แต่ในเมนูนั้นก็ควรมีสารอาหารที่ครบถ้วน ดังนั้น เรามาดูเมนูวุ้นเส้นที่ให้สารอาหารครบถ้วนกันเลย

 

วุ้นเส้นผัดผักกระเฉด

วุ้นเส้นผัดผักกระเฉด ดูเป็นเมนูง่ายๆ แต่รับรองว่าสูตรนี้รสจัดจ้านเอาใจสายลำน้ำหนักได้แน่ๆ โดยจุดเด่นคือ หมูหมักเนื้อนุ่มผสมผสานกับเนื้อกุ้ง ผักกระเฉดกรุบกรอบ พร้อมพริกขี้หนูที่ให้ความเผ็ด นับเป็นตัวช่วยเผาผลาญไขมันชั้นดี

ส่วนผสม วุ้นเส้นผัดผักกระเฉด

 

​​      •​ ​วุ้นเส้น (แช่น้ำจนนุ่ม)

​​      •​ ​น้ำมันพืช

​​      •​ ​กระเทียมสับ

​​      •​ ​พริกขี้หนูโขลกหยาบ

​​      •​ ​กุ้งสด (ปอกเปลือกเหลือหางไว้ ผ่าหลังเอาเส้นดำออก)

​​      •​ ​ผักกระเฉด

​​      •​ ​หมูหมัก

​​      •​ ​น้ำตาลทราย

​​      •​ ​น้ำมันหอย

​​      •​ ​ซีอิ๊วขาว

 

ส่วนผสม หมูหมัก

​​      •​ ​เนื้อหมูสันนอก ไม่ติดมัน

​​      •​ ​ไข่ขาว

​​      •​ ​แป้งมันสำปะหลัง

​​      •​ ​ซีอิ๊วขาว

​​      •​ ​น้ำมันหอย

​​      •​ ​น้ำตาลทราย

​​      •​ ​น้ำเปล่า

 

วิธีทำวุ้นเส้นผัดผักกระเฉด

 

  1. หมักหมูด้วยเครื่องปรุงทั้งหมดเข้าด้วยกัน นำไปหมักในตู้เย็นช่องธรรมดา พักทิ้งไว้ข้ามคืน
  2. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะใช้ไฟกลางพอร้อน ใส่กระเทียมและพริกขี้หนูลงผัดให้เหลืองหอม
  3. ใส่หมูหมักลงไปผัดให้สุกและใส่กุ้งลงไปผัดพอสุก ตักขึ้นพักไว้ (เพื่อไม่ให้กุ้งสุกเกินไปเนื้อจะแข็งไม่อร่อย เตรียมไว้)
  4. ใส่วุ้นเส้นลงไปผัด เร่งเป็นไฟแรง ใส่น้ำเปล่าลงไปผัดให้วุ้นเส้นสุก
  5. ใส่ผักกระเฉด ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย น้ำมันหอย และซีอิ๊วขาว
  6. ใส่กุ้งและหมูที่ผัดไว้ ผัดให้เข้ากันดีด้วยไฟแรง อย่าผัดนาน เพื่อไม่ให้ผักกระเฉดเหนียว ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ

 

วุ้นเส้น

 

สุกี้แห้ง

สุกี้แห้ง เมนูลดน้ำหนักแคลอรีต่ำ เน้นผักต่างๆ ใส่วุ้นเส้นและเนื้อสัตว์ตามชอบ และสูตรนี้จะทำให้สายลดน้ำหนักต้องติดใจที่

 

ส่วนผสม สุกี้แห้ง

​​      •​ ​กระเทียม 7 กลีบ

​​      •​ ​พริกขี้หนูสีแดงเม็ดใหญ่ 2-3 เม็ด (ถ้าไม่ชอบกินเผ็ดไม่ต้องใส่)

​​      •​ ​น้ำเปล่า

​​      •​ ​เกลือ

​​      •​ ​ผักกาดขาว 1/2 หัว (ถ้าหัวเล็กใช้ 1 หัว)

​​      •​ ​หมูหมัก หรือไก่หมัก ประมาณ 2 ถ้วย

​​      •​ ​น้ำจิ้มสุกี้

​​      •​ ​วุ้นเส้น (แช่น้ำจนนิ่ม) 2 ห่อเล็ก

​​      •​ ​ผักบุ้งจีน 10 ต้น

​​      •​ ​ขึ้นฉ่าย 2-3 ต้น

​​      •​ ​น้ำมันพืช (สำหรับผัด) 3-4 ช้อนโต๊ะ

​​      •​ ​ไข่ไก่ 2 ฟอง

 

วิธีทำสุกี้แห้ง

  1. ตำกระเทียมกับพริกขี้หนูหยาบ ๆ เตรียมไว้
  2. ตั้งหม้อสำหรับต้มน้ำ ใส่เกลือลงไปเล็กน้อย จากนั้นใส่ผักกาดขาวลงลวกแค่พอสลด
  3. ตักขึ้นใส่ลงในน้ำเย็นแล้วบีบน้ำออกให้มากที่สุด พักไว้ (ลวกไม่ต้องถึงกับสุกนะคะ แค่พอกรอบ ๆ)
  4. ลวกหมูให้สุก ตักขึ้น พักไว้
  5. นำน้ำจิ้มสุกี้ใส่ลงไปคลุกกับวุ้นเส้นให้ทั่ว จะทำให้น้ำสุกี้แทรกซึมในวุ้นเส้นอย่างสม่ำเสมอไม่เป็นหย่อม ๆ
  6. ตั้งกระทะพอร้อน ใส่น้ำมันพืชลงไปแล้วตามด้วยกระเทียมกับพริกที่ตำไว้ทันที ผัดพอหอมแล้วใส่ไข่ลงไปกรอกให้ทั่ว ๆ กระทะ ถ้าชอบแบบไข่เกาะเคลือบวุ้นเส้น ให้นับ 1 ถึง 8 แล้วใส่วุ้นเส้นลงไป แต่ถ้าชอบแบบไข่เป็นชิ้น ๆ ให้รอจนไข่ค่อนข้างสุกแล้วค่อยใส่วุ้นเส้นลงไป
  7. พรมน้ำลงไปเล็กน้อย ผัดให้วุ้นเส้นแห้งและหอม จากนั้นใส่ผักบุ้งและขึ้นฉ่ายลงไปผัดเร็ว ๆ ตามด้วยหมูหมักและผักกาดขาวลวก เติมน้ำจิ้มสุกี้ลงไปผัดต่ออีกเล็กน้อย ชิมรสอีกครั้ง ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ

 

สนใจรับเคล็ดลับลดน้ำหนัก เพิ่มกล้าม เพิ่มเติมได้ที่

Facebook : WheyMagneto

Instagram : WheyMagneto

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องที่ต้องการถูกทำเครื่องหมาย *